우리의 비전
우리의 비전
「맛있다」는, 모든 HAPPY에 통하고 있다.
기분 좋은 공기가 흐르는 공간.
문을 열고 한 걸음 안에 들어가면 즉시 미소로 맞이하는 스탭.
맛있는 것을 둘러싸고, 기뻐하는 사람이 있다.
기뻐하는 사람을 보고 좋은 서비스가 생겼다고 웃는 서비서가 있다.
좋은 요리를 만들 수 있다면 가츠 포즈를 하는 요리사가 있다.
헛되이 식재료를 사용할 수 있을 때 먹을 수 있어서 좋았다고 기뻐하는 생산자 씨가 있다.
식사를 물들이는 식기류를 만든 장인도 기뻐하고 있다.
누군가의 "맛있다!"라는 표정으로 모든 사람에게
말이 없어도 전해지는 감동이 있습니다.
맛있는 '음식' 주위에는 그런 작은 행복이 무한히 넘치고 있어
「받습니다」와 「잔치님」의 사이에 잇달아 행복의 연쇄가 태어나,
고객과 일하는 사람도 행복의 순환에있을 수 있습니다.
우리가 만드는 카페는
생산자와 식탁에 맞는 모든 것에 대한 감사를 잊지 마세요.
제철의 좋은 소재로 맛있는 것을 만들고,
부담없이 음식이나 사람과의 만남을 즐길 수 있다.
그런 행복의 연쇄와 HAPPY에의 만남을 만드는 「장」이면서 계속하고 싶습니다.
음식과 술과 커피에 대한 고집
자주 "야마다가 만들면 무엇이든 맛있을 것"이라고합니다.
특히 고기를 굽고 있을 때(웃음).
나 자신, 먹는 것을 좋아하고, 맛있는 것을 만나면 「어떻게 하면 이 맛을 재현할 수 있을까?」라고 평소 생각하고 있어, 좋아가 높아져 요리인이 되었습니다.
동시에 커피도 사랑하고 어느 날 방문한 요리점에서 아무렇지도 않게 부탁한 커피가 충격적인 맛으로.
그것이 지금 취급하고 있는 「허니 커피」씨의 스페셜티 커피였습니다.
내가 만드는 요리나 셀렉트하는 술이나 와인에 이르기까지 모두 이 "마지막 한잔"을 맛보기 위해서 있다고 해도 과언이 아닙니다.
생산자가 단정을 담은 소재의 맛을 믿는 것은 요리도 커피도 마찬가지다. 신뢰할 수 있는 산지 있어야말로 「맛있음」입니다.
취재 인터뷰
코로나 옥에 잠긴 사람의 따뜻함! 개업으로부터 7 년의 인기 카페 오너의 생각과는
HAPPY HILL 야마다 유스케 씨
(renew[리뉴] 비즈니스에 새로운 약동을 2021년 취재)
새로운 코로나 바이러스 감염으로 음식점은 큰 타격을 받고 있습니다. 후쿠오카시의 「Cafe & Dining HAPPY HILL」(카페&다이닝 해피힐)은, 개업으로부터 5년 만에 새로운 전개에 착수한 화살 앞, 예기치 않은 코로나에 휩쓸렸습니다. 대표의 야마다 유스케씨가 기업전부터 지금까지의 길을 감싸 숨기지 않고 이야기해 주었습니다.
이탈리아 바에 매료되어 ...
「경영이념」
항상 마음에 "HAPPY"를.
아무리 맛있는 요리도 요리만으로는 "맛있다"는 완성되지 않습니다.
자연스럽고 타이밍이 좋은 접객, 재료 및 조미료 스토리
그리고 함께 먹는 사람과의 대화와,
때로는 상대를 진심으로 생각한 서프라이즈에 의해,
맛있는 요리는 요리의 영역을 넘어
사람의 추억이나 기억이 되어 갑니다.
음식업은 일기 1회이지만 누군가의 추억의 배경이기도 하다.
그것에 대한 자각과 자존심을 가지고,
매일 가게에 서는 것을 유의하고 있습니다.
향후의 전망에 대해서는, 인터뷰 기사 를 봐 주세요.
연혁
2014년 6월
다이묘로 개인 사업주로서 창업 「Cafe & Dining HappyHill」OPEN
2018년 4월
KKR 호텔 하카타로 이전. 이전을 계기로 법인이되어,
합동회사 HAPPYHILL이 된다.
2021년 3월
신형 코로나 바이러스 확대를 배경으로 세 번째 이전.
이마이즈미에서 신야호 「Cafe & Dining HAPPYHILL」로서 재스타트.
맛과 음악으로 가득한 공간 만들기
「음식」과 「음악」, 「아늑한 장점」을 고집한 공간 만들기를 목표로 하고 있습니다. 점내에 놓인 피아노를 사용한 클래식 콘서트와 재즈 콘서트, 어쿠스틱 라이브 등 정기적으로 음악 이벤트도 개최하고 있습니다.
콘서트 개최 시에는, 유익한 원 플레이트 디너(별 요금)도 준비가 있습니다.
(※현재 코로나의 영향에 의해, 음악 이벤트는 제한중입니다.)
요리에 대한 고집
나의 요리는 생산 농가의 노력에 의해 지지를 받고 있습니다.
기본은 「좋은 식재료를, 베스트인 타이밍으로」조리하는 것을 유의하고 있어, 때로는 제철을 놓치지 않게 산지까지 직접 사러 가는 것도. 생산자의 여러분이 맛있게 되도록 키워, 수확한 재료이므로, 아래 처리로부터 정중하게 취급해, 그 소재의 맛을 꺼내, 먹어 주는 사람에게 맛있는 채 전달하는 것이 요리사의 노력이라고 생각하고 있다 합니다. 그래서 신선도가 떨어지지 않도록 가능한 한 가까운 식재료를 사용하고, 조미료를 규슈산 메인으로 취급하는 것도, 나 자신이 후쿠오카 출신으로 그 쪽이 「맛있다」라고 느끼기 때문에. 카페의 요리로 여기까지 하는 사람은 그다지 없다고 생각합니다만, 나 나름의 재료에의 은혜입니다.
재료에 대해
야채
기본적으로는 규슈산의 야채를 사용하고 있어, 사이가 좋은 농가씨로부터는 직접 사 드릴 수도 있습니다. 산지에 가서 농가와 이야기하고 있다고 생각할 수 없는 아이디어가 태어나기도 하고, 생산지를 방문하는 스탭 투어도 정기적으로 실시하고 있습니다.
조미료
저희 가게의 조미료는, 나가사키 히라도의 천연 소금·이토시마의 간장과 국물·아시아의 본격 향신료 등, 오너 셰프 스스로가 “맛있다”라고 느낀 것만 사용하고 있습니다.
양식 속에 살짝 ‘일본’의 맛을 느끼는 것은 대부분의 요리에 사용되는 ‘흰 국물’이 숨겨진 맛입니다.
